Méthode de nettoyage conseillée en Boulangerie-Pâtisserie
Des boulangers pâtissiers ont questionné l’APAS 17 au sujet des produits utilisés pour l’entretien des plans de travail et des sols.
Nous nous sommes aperçus que :
- Un détergent est souvent utilisé seul, sans désinfectant, sauf pour le sol
- Les lavettes pour les plans de travail sont trempées dans de l’eau de javel et souvent avec des dilutions inefficaces, parfois même, mélangée avec d’autres produits
Nous conseillons :
- Pour les sols : un seul produit détergent et désinfectant
- Pour la vaisselle : le même produit détergent et désinfectant
- Pour les plans de travail : Dans la journée, entre les différentes tâches, utiliser toujours le même produit détergent et désinfectant.
- En fin de journée, répéter cette opération puis appliquer un désinfectant complet à base d’alcool (type gel hydroalcoolique alimentaire) et le laisser sécher naturellement
- Des pastilles de chlore seront utilisées uniquement dans les siphons
- Nous conseillons des gants épais pour ces opérations de désinfection, qui montent suffisamment haut sur les avant-bras pour que le produit ne rentre pas dans les gants
- Nous préconisons l’arrêt de l’eau de javel, et la désinfection des lavettes au micro-ondes
L’APAS 17 a contacté l’INBP (Institut National des Boulangeries Pâtisseries), qui a remis un protocole de désinfection des lavettes en microfibres au four à micro-ondes, rédigé et validé par leurs soins.
Liens utiles :
- INBP (création gratuite d’un compte) : www.inbpinnov.com/edito/